Espaguetis primavera
Los espaguetis primavera son una de las recetas favoritas de mayores y niños.
Su nombre se debe a la estación primaveral, alegre, con mucho aroma y color.
Es un plato ligero y fresco por las verduras y por el toque de cítricos.
Podemos combinar verduras a nuestro gusto o sustituir alguna de las que lleva esta receta, teniendo en cuenta su grado de ”dureza” para hervirlo con la pasta o rehogarlo en la sartén.

Ingredientes

  • 1 Pimiento rojo y amarillo
  • 150 gramos de zanahoria
  • 300 gramos de brócoli
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 manojo de cebolletas
  • 200 gramos de espaguetis
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 cucharadas de zumo de limón

Preparación

Parte los pimientos en cuartos, quítales las pepitas, lávalos, sécalos y colócalos con la piel hacia arriba bajo el grill del horno, previamente calentado.

Ásalos hasta que la piel se queme y le salgan ampollas. Déjalos enfriar 10 minutos en un cuenco, tapados con un paño húmedo.
Quítales la piel y córtalos en tiras delgadas.
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas muy finas.
Separa el brócoli en ramitos muy pequeños.
Lava el perejil y la albahaca, sacúdelos y desójalos. Trocea las hiervas y la acedera.
Limpia las cebolletas y córtalas en aros finos.
Cuece los espaguetis al dente en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del envase.
Cuando falten 4 minutos de cocción, añade las zanahorias y el brócoli.
Escurrelo todo y mézclalo en un cuenco con aceite, el zumo de limón, las cebolletas, el pimientos y las hiervas.
Salpimente la pasta y sírvela fría o caliente, según prefiera.

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