Salteado de sepia con judías verdes y romesco
El romesco es una salsa típica de Cataluña, concretamente de Tarragona.

Como suele pasar con los platos populares, hay casi tantas versiones como cocineros, pero las diferencias son muy pequeñas.

En esta receta te presentamos un salteado de verduras rico, apetecible y saludable. Es una receta muy natural y fácil de hacer. Ya os adelanto que está riquísima. ¡Manos a la obra!


Ingredientes

  • 4 sepias
  • 600 gramos de judias verdes redonda
  • 1 cebolla
  • 4 ajos
  • Sal
  • Pimienta
  • AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Para el romesco

  • 100 gramos de avellanas tostadas
  • 100 gramos de almendras tostadas
  • 3 tomates maduros grandes
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero o ñora
  • 2 rebanadas de pan tostado o del día anterior
  • Un chorro de vinagre
  • AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Hierve las judias verdes en abundante agua con sal, durante 8 minutos. Escurre y deja enfriar.

Pela y pica la cebolla y los ajos.
Corta las sepias en tiras finas.
En una sartén con AOVE, saltea las tiras de sepia a fuego vivo un par de minutos. Sazona y reserva.
En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo. Saltea hasta que empiece a dorar, incorpora las judias verdes y la sepia y cocínalas durante 2 minutos.
Para el romesco:
Asa los tomate y la cabeza de ajo sin pelar y deja tibiar.
Moja el pan tostado o viejo en vinagre y sal al gusto. Incorpora los frutos secos, los tomates y los ajos pelados, la carne de pimiento choricero y AOVE, lo suficiente para ayudar a batir. Tritúralo todo hasta obtener una salsa homogénea.
Pinta el plato con romesco y sirve sobre el las judias verdes y la sepia.

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